Wo Sie die beste authentische srilankische Küche erleben können

Aug 10, 2023

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Ein Obst- und Gemüsemarktarbeiter in Dambulla in Sri Lanka. Foto / Intrepid Travel; Mark Daffey

Wenn Sie in das wahre kulturelle Herz eines Landes vordringen möchten, tauchen Sie in einen lokalen Kochkurs ein, schreibt Anna King Shahab

Wenn es darum geht, die Küche des Landes zu verstehen, können Sie in so vielen Restaurants, an Straßenständen, in Mittagskantinen oder auf Märkten essen, wie Sie möchten, aber Sie können beim Kochen mithelfen und dann in einem Familienhaus in einem Land, das Sie besuchen, zu Abend essen bietet eine echte Insider-Perspektive. Das Kochen des Abendessens mit einer einheimischen singhalesischen Familie in Sri Lankas zweitgrößter Stadt Kandy war ein Höhepunkt einer kürzlichen Intrepid-Gruppenreise, an der ich teilgenommen habe.

Kandy war die alte Hauptstadt und liegt rund um einen wunderschönen See im zentralen Hochland Sri Lankas. Es beherbergt heilige buddhistische Stätten und ist von Teeanbaugebieten umgeben. Nachdem Sie den ganzen Tag über eine ganze Strecke gefahren sind, können Sie sich kurz im Hotelpool erfrischen (das mit Gold gefüllte, seinem Namen entsprechende Grand Kandyan thront majestätisch auf einem der Hügel der Stadt – die Aussicht beim Schwimmen ist atemberaubend) und ein lokaler Arak-Limetten-Cocktail erfrischte mich und bereitete mich auf das Lernen vor. Unsere achtköpfige Gruppe kam zusammen mit unserem hervorragenden lokalen Reiseleiter Dodan im Haus von Kolitha, Deepthi und ihren jugendlichen Töchtern Chamodi und Dilumi an. Die Familie begrüßte uns mit Tee und Süßigkeiten, die auf dem Balkon serviert wurden. Der Tee war BOPF – das ist Broken Orange Pekoe Fannings, ein hochwertiger Ceylon-Tee mit einer kleinen Blattgröße, was zu einem starken Aufguss führt. Bei den Leckereien handelte es sich um hausgemachtes Thala Guli, eine Glückseligkeitskugel im ceylonischen Stil aus Datteln, Sesamsamen und Jaggery – einer von uns erkundigte sich nach der letztgenannten Zutat und Dodan zeigte auf eine Ernte der großen Palmenart, aus der Jaggery – eine Sorte – stammt aus Palmzucker, der in der srilankischen Küche häufig verwendet wird – wird gewonnen (diese Frage war eine von unzähligen Fragen, die wir Dodan im Laufe unserer Reise mit ihm gestellt haben, und selbst die lockigeren Fragen beantwortete er selbstbewusst und füllte unsere Wissensstiefel täglich bis zum Überlaufen Basis).

Als ich zur Außenküche ging, die an die kleine, aber tadellos organisierte Innenküche angrenzt, wurde ich an die große Tradition in den Häusern, die ich in ganz Asien besucht habe, erinnert, die Kocharten nach Technik zu trennen (es ist ziemlich riskant, eine große Flamme unter einen Wok zu bekommen, oder). Anzünden eines Holzfeuers im Haus) und auch auf die Möglichkeit, dass ein Duft verweilt. Kolitha zeigte unserer Gruppe, wie man ein klassisches Hühnchen-Curry zubereitet: Gewürze, Kokosmilch und Limettensaft mahlen und kombinieren, um Hühnchenstücke zu marinieren (wir befürchteten einen Moment lang, dass Dan, unser Reisepartner und nominierter Marinade-Masseur, dem DEET-Geschmack verleihen würde das Curry, aber zum Glück ist das nicht passiert). Das Curry wurde dann in seinem Tontopf über einem regelmäßig angeheizten Holzfeuer gekocht, während wir in die Innenküche gingen, um unsere praktische Kochvorführung fortzusetzen.

Unter Deepthis geduldiger Anleitung stellten wir String Hopper her – kleine gedämpfte Nudelnester, die Currys und Sambols als Grundnahrungsmittel begleiten. Der aus Reismehl und Wasser hergestellte Teig wird durch eine Presse gepresst, die sanft kreisförmig über Scheiben bewegt wird, um die Nester zu formen. Die mit Nudeln gefüllten Scheiben werden in einen Dampfgarer gestapelt und die Trichter portionsweise gedämpft. Kolitha hat uns dazu gebracht, frische Kokosnüsse mit dem Tischgerät zu reiben, das sicherlich eines der meistgenutzten in jedem srilankischen Haushalt ist – frische Kokosnuss ist König und das Reiben ihres Fruchtfleischs ist eine ziemlich befriedigende Aufgabe. Mit der frisch geraspelten Kokosnuss haben wir zwei weitere Gerichte zubereitet: Pittu und Pol Sambol. Pittu ist ein weiteres Grundnahrungsmittel, das zum Aufsaugen herzhafter Currys und Saucen verwendet wird. Es wird hergestellt, indem eine Mischung aus Kokosnuss, Kokosmilch und etwas Salz in einen zylindrischen Dampfgarer gegeben wird. Der resultierende gedämpfte Baumstamm wird zum Servieren in Scheiben geschnitten. In der srilankischen Küche gibt es verschiedene Sambols – Gewürze, die jede Mahlzeit aufpeppen – und Pol Sambol ist das allgegenwärtigste (ich empfehle, es bei jeder Gelegenheit zu allem und jedem hinzuzufügen, während Sie in seinem Heimatland sind). In eine Schüssel wurden frische Kokosraspeln, reichlich frisch gepresster Limettensaft, rotes Chilipulver, fein gehackte rosa Schalotten und Tomaten gegeben. Der Duft, der durch das Mischen der Sambol-Komponenten freigesetzt wurde, ließ mich vor dem bevorstehenden Abendessen sabbern. Und schließlich zeigte uns Deepthi, wie sie ihr Ala Kiri Hodi zubereitet – ein mild gewürztes Kokosmilch-Curry mit zarten Kartoffelstücken.

Chamodi, die kurz vor ihrem High-School-Abschluss stand und auf eine Aufnahme in die Krankenpflegeausbildung hoffte, winkte uns zu dem Tisch, den sie gedeckt hatte. Wir setzten uns alle zusammen und genossen das Essen, an dessen Zubereitung wir – nun ja, „Hilfe“ ist hier ein zu positives Wort – beteiligt waren, sowie einige zusätzliche Leckereien wie Dahl, Seeni Sambol (ähnlich einem karamellisierten Zwiebelrelish). ) und knuspriges Papadum.

Der Kochkurs in einem singhalesischen Haus in Kandy ist einer der vielen Höhepunkte auf Intrepids 12-tägigem Sri Lanka Real Food Adventure.

DAHIN KOMMEN

Fliegen Sie mit Qantas von Auckland nach Colombo, Sri Lanka, mit einem Zwischenstopp in Sydney. Alternativ können Sie auch mit Malaysia Airlines fliegen und in Kuala Lumpur landen.

EINZELHEITEN

intrepidtravel.com/nz/sri-lanka

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