So reiben Sie: In Ihren Parmesan- und Romano-Käsesorten ist Holz

Jul 31, 2023

Wer wusste? Geriebener Parmesan und Romano-Käse können Holzbrei enthalten.

Fügen Sie geriebenen Parmesan und Romano-Käse zu der wachsenden Liste verfälschter Lebensmittel hinzu, die Sie möglicherweise in Ihrer Speisekammer haben.

Bloomberg News hat ein unabhängiges Labor einige beliebte Marken von im Laden gekauftem geriebenem Käse testen lassen, um herauszufinden, wie viel Holzbrei sie jeweils enthalten. Holzzellstoff, der auf den Zutatenetiketten auch als Zellulose bezeichnet wird, ist ein sicherer, weit verbreiteter Zusatzstoff, der das Verklumpen verhindert. Allerdings übertrafen einige der getesteten Käsesorten den etwas vagen Industriestandard für Zellulose, den der italienische Käseimporteur Neil Schuman von Arthur Schuman Inc. mit zwei bis vier Prozent ermittelte.

Laut Bloomberg:

Laut Testergebnissen enthielt der 100 % geriebene Parmesankäse „Essential Everyday“ von Jewel-Osco 8,8 Prozent Zellulose, während der „Great Value 100 % geriebener Parmesankäse“ von Wal-Mart Stores Inc. 7,8 Prozent Zellulose aufwies. Die Marke Whole Foods 365 hat Zellulose nicht als Zutat auf dem Etikett aufgeführt, wurde aber dennoch mit 0,3 Prozent getestet. Kraft kam auf 3,8 Prozent.

Schuman, dessen 45 Jahre altes Unternehmen der landesweit größte Verkäufer von italienischem Hartkäse ist, hat öffentlich Stellung zum Betrug mit geriebenem Käse bezogen und gegenüber Bloomberg erklärt: „Wir konkurrieren oft nicht einmal mit Käse.“ Immer wieder finden wir im Handel geriebenen „Parmesan“ und „Romano“, der nur teilweise aus echtem Käse besteht. Der Rest besteht meist aus Zellulose, Käseimitationen, Kartoffelstärke und analogem Käse.“

Schuman schätzt, dass ein Fünftel der amerikanischen Produktion von geriebenem Hartkäse verfälscht ist.

Die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde hat gegen mindestens ein Unternehmen wegen gepanschten geriebenen Käses harte Maßnahmen ergriffen. Im Jahr 2012 wurde festgestellt, dass die Castle Cheese Company „zu 100 Prozent geriebenen Parmesan“ verkaufte, der aus Käseimitationen, Füllstoffen und Beilagen aus günstigeren Käsesorten wie Schweizer Käse und Cheddar hergestellt wurde, wodurch Castle höhere Gewinnspannen erzielen konnte. Die Untersuchung zwang Castle zum Bankrott und seine Präsidentin, Michelle Myter, hat einer Bewährungsstrafe sowie einer Rückerstattung und Einziehung von 1 Million US-Dollar zugestimmt.

In einem Aufsatz für Dairy Foods aus dem Jahr 2015 behauptete Schuman jedoch, dass diese Art von betrügerischen Aktivitäten ein weit verbreitetes Problem sei:

Bei einer kürzlich durchgeführten Zufallsstichprobe von trocken geriebenem Käse, der bei Einzelhändlern in Wisconsin zum Verkauf stand, fanden wir „Parmesan“-Kanister, die mehr als 25 % Zellulose enthielten, und andere, die zu zwei Dritteln aus Kohlenhydraten bestanden. Und aktuellen Tests zufolge ist dieses Problem in den Gastronomie- und Zutatenkanälen sogar noch ausgeprägter.

Als Branchenführer fühlen wir uns verpflichtet, dieses Problem anzugehen. Es ist Betrug und illegal. Und es untergräbt den Markt für echten Käse.

Die Verfälschung von Lebensmitteln zur Profitsteigerung ist weltweit ein weit verbreitetes Problem. Im Jahr 2013 schätzte die Grocery Manufacturers Association, dass Lebensmittelbetrug die internationale Lebensmittelindustrie jedes Jahr zwischen 10 und 15 Milliarden US-Dollar kostet und 10 % aller kommerziellen Lebensmittelprodukte betrifft.

Olivenöl und Honig gehören zu den am häufigsten verfälschten Lebensmitteln. Im November 2015 wurde gegen sieben führende Olivenölunternehmen in Italien ermittelt, weil sie minderwertiges natives Olivenöl als extra vergine vermarkteten.

Im Jahr 2011 testete Food Safety News 60 Behälter mit Honig, die in Geschäften in 10 Bundesstaaten und im District of Columbia gekauft wurden. Die Tests ergaben, dass mehr als drei Viertel des von ihnen gekauften Honigs „nicht genau das ist, was die Bienen produzieren“.

Zu den weiteren Lebensmitteln, bei denen häufig festgestellt wurde, dass sie verfälscht sind, gehören Orangensaft, Kaffee, Milch, Apfelsaft und Tee.

Glücklicherweise gibt es bei geriebenem Parmesan und Romano eine einfache Möglichkeit, verfälschte Produkte zu vermeiden. Kaufen Sie eine Scheibe Parmesan oder Romano und reiben Sie sie selbst.